In Italia la formazione degli alimentaristi è demandata alle Regioni, secondo quanto previsto dai Regolamenti CE n. 852/2004 e 853/2004. La Regione Toscana ha stabilito le modalità di erogazione dei corsi formativi per alimentaristi con la Legge Regionale n. 24/2003 e con la Delibera della Giunta regionale Regione Toscana (DGRT) del 21/07/2008, n. 559 (Bollettino Ufficiale Regionale 30 luglio 2008, n. 31).
Con tali norme, la Regione Toscana ha stabilito il ruolo cardine della formazione ponendosi come obiettivo quello di migliorare e aumentare la sicurezza alimentare, stabilendo inoltre idonea formazione per gli operatori alimentari e per gli addetti.
I corsi HACCP erogati non sono rivolti ai privati.
Normative di riferimento
Regolamento CE n. 852/2004
Regolamento CE n. 853/2004
Legge Regionale n. 24/2003
Delibera della Giunta regionale Regione Toscana (DGRT) n. 559 del 21/07/2008
Prima formazione:
Addetto attività alimentari semplici 8 ore
Addetto attività alimentari complesse 12 ore
Titolare attività alimentari semplici 12 ore
Titolare attività alimentari complesse 16 ore
Aggiornamento (ogni 5 anni):
Titolare dell’impresa alimentare o del responsabile del piano di autocontrollo – 8 ore
Addetto attività alimentari semplici e complesse 8 ore
Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione; Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
II°unità formativa (riservata ai titolari e ai responsabili dei piani di autocontrollo):
Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo; Identificazione dei punti critici (CCP), loro monitoraggio e misure correttive; Le procedure di controllo delocalizzate e le norme di buona fabbricazione o GMP (Good Manifacturing Practices).
III° unità formativa (comune a tutti):
conservazione alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale.
IV° unità formativa (riservata ai titolari e ai responsabili dei piani di autocontrollo e agli addetti alla produzione e preparazione di alimenti):
Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attivi.
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